2 рецепта домашнего вина

Собрать виноград целыми гроздьями в емкость, не мыть! Раздавить «толкушкой» в «мезгу», прикинуть по литражу сколько получилось.

Добавить сахар+вода из расчета 100+400 на 1 литр «мезги». Накрыть марлей и поставить в теплое место на 3 дня для сбраживания.

Ежедневно по 3 — 4 раза перемешивать, чтобы всплывшая мезга не закисла.

После 3 дней отцедить «сусло» в емкость с водным затвором, и запомнить его количество.

Добавить сахар+воду из расчета 50+150 на 1 литр «сусла» и поставить на водный затвор.

Отжатую мезгу залить раствором сахар+вода 100+400, но так чтобы покрыло отжатую мезгу где-то на 2 — 3 сантиметра.

Так же перемешивать каждый день по 3 — 4 раза.

На 3-й день отцедить, добавить сахар+вода из расчета 40+150 (полученного вторичного сусла) на 1 литр первичного (запомненного) сусла.

Размешать и соединить с первичным суслом, поставить все под водный затвор. Отжатую мезгу можно уже выбросить.

на 7-й день открыть водный затвор, отлить немного сусла и растворить в нем сахар из расчета 40 грамм на 1 литр первичного (запомненного) сусла, и поставить опять под водный затвор.

Такую же процедуру проделать на 10-й день.

Поставить все в теплое место и ждать пока все это «пробулькает». Это где-то 2 — 3 месяца.

После того как перестанет булькать и даже как-бы немного вода из затвора начнет втягиваться, открываем водный затвор и пробуем на вкус. Сахар должен перебродить. Получится сухое молодое вино. Далее все зависит какое вино желаешь получить, если сухое, то можно добавить немного сахара примерно 5 — 10 грамм на 1 литр полученного вина.

Если полусладкое, то 25 — 30 грамм сахара на 1 литр вина.

На всякий случай можно поставить еще на недельку под затвор, вдруг вино не добродило, если начнет бродить, то оставить пока не «пробулькает».

Если ничего не происходит, то через неделю вино должно отстояться.

Необходимо снять с осадка и разлить по бутылям или банкам. Ставим вино в прохладное место на «тихое брожение». В этот период вино улучшается. Примерно через 1 месяц вино еще отстоится, Нужно будет снять с осадка и тогда уже можно укупоривать и ставить в подвальчик. Ну и при желании можно уже продегустировать.

Далее чем дольше будет стоять вино тем лучше оно будет на вкус.

Удачи!

Ещё один рецепт вина, только немного проще.

Виноград отделённый от кистей (только не мыть — это очень важно!) передавить и поставить на предварительное сбраживание. Бродить должно в бочке или эмалированной кастрюле, обязательно накрытом и обязательным перемешиванием 5-7 раз в день дабы не закисло. Сахар в мезгу можно не добавлять, а если виноград заметно кислый то самую малость не более 200 грамм на ведро сусла.

Предварительное сбраживание идёт от 4 до 7 дней в зависимости от окружающей температуры, чем выше температура тем меньше время.

Нормальная температура для приготовления вина 18-23 градуса, при меньших температурах брожение замедляется, при больших идёт слишком быстро что не очень хорошо. После брожения сусла его отжимают под прессом, добавляют в «виноматериал» сахар из расчета 50-150 грамм на литр и ставят на брожение под водяной затвор. Из некоторых сортов винограда чистое вино получается тяжелым, а посему «виноматериал» в процессе брожения разбавляют. К таким виноградам относится «Изабелла». Для разбавления в жмыхи полученные после отпрессовки сусла добавляют воду в количестве 0,5 от получившегося виноматериала.

В воду добавляют сахар из расчета 50 грамм на литр и ставят бродить так-же как и сусло. По окончании брожения отжимают, добавляют сахар из расчёта 100 грамм на литр и смешивают с уже бродящим «виноматериалом». Брожение обычно продолжается 24-25 дней, далее вино сцеживают с дрожжей. Держать вино под затвором дольше опасно так как начинают умирать дрожжи и отравляют вино придавая ему горький привкус.

Вино разливают в ёмкости под завязку, укупоривают и ставят в темное и прохладное место для дозревания. Этот процесс длиться примерно 6 месяцев, за это время вино очищается, меняется вкус и выпадает винокаменная соль.

Успехов!


Комментарии закрыты.